Σαλάτα με κοτόπουλο, κονφί ντομάτας και ζελέ αγγούρι

  • Δευτέρα, 24 Νοεμβρίου 2014

Υλικά

150 γρ. ανάμεικτα σαλατικά (λόλα κόκκινη, εσκαρόλ, γαλλική σαλάτα, ρόκα, σπανάκι)
1 ντομάτα ολόκληρη ( κομμένη σε τέσσερα φιλέτα)
80 γρ. φιλέτο κοτόπουλο σχάρας
30 γρ. φλύδες καπνιστού τυριού Μετσοβόνε
40 γρ. ζωμό από αγγούρι
3-4 φύλλα δυόσμο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνιθο
1/3 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 φύλλο ζελατίνης
4-5 φύλλα κάπαρης
1 πρέζα ξύσμα πορτοκάλι
1 πρέζα φασκόμηλο

 

Υλικά για τη βινεγκρέτ

100 ml. ελαιόλαδο
30 ml. ξύδι λευκό
½ κουταλιά της σούπας κάπαρη
½ κουταλιά της σούπας λιαστή ντομάτα
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
θυμάρι

 

Εκτέλεση

- Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά τα σαλατικά μας.
- Ξεφλουδίζουμε, ξεσποριάζουμε την ντομάτα και την κόβουμε σε 4 φιλέτα. Τα αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ρίγανη, θυμάρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Ψήνουμε τα φιλέτα ντομάτας αφού τα ραντίσουμε με ελαιόλαδο για 1 ώρα στους 100 βαθμούς.
- Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φασκόμηλο και ξύσμα πορτοκαλιού και το ψήνουμε σε σχάρα ή σε τηγάνι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Μόλις το κοτόπουλο ψηθεί το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Παίρνουμε ένα αγγούρι και με τα φύλλα δυόσμου και τον άνιθο το βάζουμε στο μπλέντερ.
- Στραγγίζουμε το ζουμί σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε να βράσει να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το 1 φύλλο ζελατίνης που έχουμε μουλιάσει σε κρύο νερό και το έχουμε στύψει.
- Ανακατεύουμε και χύνουμε το ζωμό στον πάτο ενός πιάτου που θέλουμε να σερβίρουμε τη σαλάτα μας.
- Βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για 10 λεπτά.
- Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε το ξύδι με τη μουστάρδα και τις λιαστές ντομάτες και προσθέτουμε σιγά σιγά ελαιόλαδο.
- Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κάπαρη ψιλοκομμένη, τη ρίγανη και το θυμάρι.
- Μαρινάρουμε τη σαλάτα με σάλτσα που φτιάξαμε και τη βάζουμε στο πιάτο πάνω από το ζελέ αγγουριού.
- Προσθέτουμε τα ψημένα φιλέτα ντομάτας, το κοτόπουλο, το Μετσοβόνε και σερβίρουμε αν θέλουμε με κριτσίνια ή κρουτόν.

 

 

 

 

 

 

Τελευταία Τροποποίηση: Σάββατο, 17 Ιανουαρίου 2015 07:07
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(4 ψήφοι)