Υλικά

1 κοτόπουλο
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 πράσο
κοτσάνια μαϊντανού
1 κλωνάρι θυμάρι
3-4 κόκκους πιπέρι
2 γαρύφαλλα
1 φύλλο δάφνης

Υλικά για το ρύζι

500 γρ. ρύζι
1.200 γρ. ζωμό κοτόπουλου
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
40 γρ. βούτυρο
μισό λεμόνι
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
πιπέρι
τριμμένη παρμεζάνα (αν θέλουμε)

Υλικά για την κρέμα

50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αλεύρι
500 ml. ζωμό κοτόπουλου
χυμό από ½ λεμόνι
80 ml. κρέμα γάλακτος
2 κρόκους αυγού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζουμε το κοτόπουλο να βράσει.
- Το ξαφρίζουμε και ρίχνουμε τα λαχανικά δηλαδή το καρότο, το πράσο, το κρεμμύδι αφού του καρφώσουμε πάνω του τα γαρύφαλλα, το φύλλο δάφνης, τα κλωνάρια μαϊντανού, το θυμάρι, τους κόκκους πιπέρι και το σιγοβράζουμε για 1 περίπου ώρα.
- Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα, το τοποθετούμε σε μια πιατέλα και του βγάζουμε τις πέτσες.
- Το κόβουμε σε μερίδες και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σουρώνουμε το ζωμό και με μια κουτάλα αφαιρούμε τα λάδια από την επιφάνεια του.
- Σε μια κατσαρόλα σωτάρουμε το βούτυρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μόλις μαραθεί προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για ένα λεπτό.
- Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου, το φύλλο δάφνης, το μισό λεμόνι, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.
- Σε ένα κατσαρολάκι σωτάρουμε το βούτυρο με το αλεύρι και κάνουμε ένα ρου.
- Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου ανακατεύοντας συνεχώς και μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τους κρόκους, συνεχίζουμε το ανακάτεμα και σερβίρουμε βάζοντας σε ένα πιάτο το ρύζι, από πάνω μια μερίδα κοτόπουλου, περιχύνουμε με σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αν θέλουμε με τριμμένη παρμεζάνα.