Ψαρονέφρι με σάλτσα μουστάρδας και πουρέ λαχανικών

  • Κυριακή, 15 Φεβρουαρίου 2015

Υλικά

1 χοιρινό φιλέτο (300 γρ.)
100 ml. ζωμό βοδινό
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
3 πατάτες
2-3 μπρόκολα (μπουκετάκια)
1 καρότο
60 ml. κρέμα γάλακτος
50 ml. κονιάκ
10 κόκκους πιπεριού
30 γρ. βούτυρο
30 ml. ελαιόλαδο
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση

- Αλατίζουμε το ψαρονέφρι και το σωτάρουμε σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, προσθέτοντας τους κόκκους πιπεριού και το κλωναράκι δεντρολίβανου.
- Αφού ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές, το σβήνουμε με το κονιάκ, το φλαμπάρουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού.
- Το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά, γυρίζοντας το ψαρονέφρι κατά διαστήματα.
- Προσθέτουμε μετά τη μουστάρδα, 30 ml. κρέμα γάλακτος και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά ανακατεύοντας με ένα σύρμα.
- Στη συνέχεια βγάζουμε το ψαρονέφρι από το τηγάνι και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα και συνοδεύουμε με πουρέ λαχανικών που κάνουμε ως εξής: βράζουμε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και αλάτι τις πατάτες που τις έχουμε κόψει σε ομοιόμορφους κύβους, μαζί με το καρότο χοντροκομμένο για 15 λεπτά.
- Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τα μπρόκολα και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Σουρώνουμε τα λαχανικά και τα βάζουμε σε ένα μπλέντερ με το βούτυρο, με τα υπόλοιπα 30 ml. κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
- Με αυτό τον πουρέ συνοδεύουμε το ψαρονέφρι μας.

 

 

 

 

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(8 ψήφοι)