Σούσι

  • Πέμπτη, 30 Οκτωβρίου 2014

Υλικά

1 πακέτο φύλλα για σούσι
½ κιλό ρύζι για σούσι
100 ml. ξύδι για σούσι
2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 σωληνάριο wasabi
200 γρ. φιλέτο σολομού σε λωρίδες
200 γρ. σουρίμι
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
1 κουταλάκι του γλυκού παπαρουνόσπορο
150 ml. soya sauce
50 γρ. αυγά από χελιδονόψαρα

 

 

Εκτέλεση

- Σε ένα μπολάκι πλένουμε το ρύζι με τρεχούμενο νερό, τρίβοντάς το καλά με τα χέρια μέχρι το νερό να γίνει διαφανές.
- Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το ρύζι με 1 λίτρο νερό σε ένα κατσαρολάκι με το καπάκι κλειστό για 20 λεπτά, μέχρι να δούμε στην επιφάνεια του ρυζιού να σχηματίζονται μικρές τρυπούλες.
- Το βγάζουμε όπως είναι ζεστό και το αδειάζουμε σε ένα ξύλινο μπωλ.
- Προσθέτουμε το ξύδι, τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε ένα χώρο που να αερίζεται μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του.
- Κόβουμε το σολομό σε λωρίδες πάχους ενός δακτύλου και ένα μέρος αυτού σε πάρα πολύ λεπτές φέτες.
- Βάζουμε στο πάγκο μας το ειδικό ψάθινο μπαμπού για σούσι και το τυλίγουμε με σελοφάν.
- Πάνω από αυτό τοποθετούμε το φύλλο σούσι προσέχοντας η γυαλιστερή του πλευρά, να είναι από κάτω.
Βρέχουμε τα δάχτυλα μας με ξύδι και κάνουμε πάνω από το φύλλο μια λεπτή στρώση ρυζιού, αφήνοντας στη μια άκρη δυο δάχτυλα κενό.
- Περνάμε με το δάχτυλο μας μια μικρή επάλειψη με wasabi, βάζουμε στο κέντρο μια λωρίδα σολομού και κάποιο επιπλέον μυρωδικό αν επιθυμούμε (ξύσμα, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, κλπ.) ή λαχανικά (αβοκάντο, αγγούρι κλπ.) και τυλίγουμε με τη βοήθεια του μπαμπού σε ρολάκι.
- Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι, το περνάμε από ξύδι και κόβουμε σε φέτες.
- Άλλος τρόπος είναι όπως έχουμε το μπαμπού τυλιγμένο με το σελοφάν, πασπαλίζουμε με παπαρουνόσπορο και σουσάμι ή αυγά χελιδονόψαρου χρωματιστά, κάνουμε μια πολύ λεπτή στρώση ρυζιού στο μέγεθος του φύλλου φυκιού.
- Τοποθετούμε από πάνω το φύλλο φυκιού, ξανακάνουμε μια στρώση ρυζιού, όπως προηγουμένως, κάνουμε μια ελαφριά επάλειψη με wasabi ξανά, μια στρώση λεπτή μαγιονέζας, μπαστουνάκια σουρίμι κατά μήκος, τυλίγουμε και κόβουμε πάλι κατά τον ίδιο τρόπο.
- Τέλος παίρνουμε μπαλάκια ρυζιού, βάζοντάς τα στο κέντρο της παλάμης μας, δίνοντας ένα αυγοειδές σχήμα, περνάμε από πάνω μια ελαφριά επάλειψη wasabi και κολλάμε επάνω μια φέτα σολομού ή οποιουδήποτε άλλου ψαριού ωμού.
- *Μπορούμε να κόψουμε πολύ λεπτές φέτες ωμού πολύ φρέσκου ψαριού το λεγόμενο σασίμι.
- *Συνοδεύουμε την ποικιλία μας πάντα με πίκλες από τζίντζερ, έξτρα wasabi και σάλτσα σόγιας
- *Είναι πολύ βασικό να γνωρίζουμε ότι τα ψάρια μας πρέπει να είναι πάντα πάνφρεσκα
- *Το ξύδι παίζει πάντα το ρόλο του αντισηπτικού στα χέρια και τα μαχαίρια μας και το wasabi προστατεύει το στομάχι μας από πιθανά βακτήρια που έχουν αναπτυχθεί στο ωμό ψάρι

 

 

 

 

 

 

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(3 ψήφοι)