Υλικά

Για 1 μερίδα
2-3 αυγά, από κοτόπουλα ελευθέρας βοσκής
30 γρ. φέτες από μοσχαρίσιο παστουρμά
30 γρ. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο φρέσκο ή στάκα
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα

Εκτέλεση

- Σε ένα τηγανάκι με ελαιόλαδο σωτάρουμε ελαφρώς και από τις δυο πλευρές τις φέτες του παστουρμά.
- Τις αφαιρούμε σε ένα πιάτο και στο ίδιο ελαιόλαδο σπάμε 2-3 αυγά μάτια.
- Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε πάπρικα στον κρόκο του κάθε αυγού.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, χαμηλώνουμε τη φωτιά τελείως και με ένα κουτάλι περιχύνουμε στα αυγά το βούτυρο και το λάδι μέχρι που οι κρόκοι τους να πάρουν ένα λευκό, διάφανο χρώμα.
- Αφαιρούμε τα αυγά και τα τοποθετούμε στο πιάτο πάνω από τον παστουρμά.
- Σερβίρουμε με φέτες φρεσκοψημένου ζυμωτού ψωμιού.