Υλικά
1 λίτρο εμφιαλωμένο νερό
1750 γρ. αλεύρι (τύπου 00)
30 γρ. αλάτι
30 ml. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
8 γρ. ξηρή μαγιά
Υλικά για τη σάλτσα
500 γρ. κονσέρβα με αποφλοιωμένες ολόκληρες ντομάτες
50 ml. ελαιόλαδο
15 γρ. αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο
4-5 φύλλα βασιλικού πλατύφυλλου
Υλικά για πίτσα Μαργαρίτα
100 γρ. σάλτσα ντομάτας
125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα di bufala
4-5 ντοματίνια κομμένα στη μέση
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
μερικά φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση
- Σε ένα μίξερ με εξάρτημα το γάντζο (για ζύμωμα) βάζω το νερό, τη μαγιά και τα 2/3 του αλευριού (περίπου 1167 γρ.) και τα ζυμώνουμε στην πιο αργή ταχύτητα για 7 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά στην αργή ταχύτητα.
- Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά και βγάζουμε τη ζύμη από το μίξερ.
- Τη σκεπάζουμε με μια βρεγμένη πετσέτα ή με σελοφάν και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για ½ ώρα.
- Κόβουμε τη ζύμη και πλάθουμε μπαλάκια τα οποία να είναι 250 γρ. το κάθε ένα.
- Σκεπάζουμε τα μπαλάκια ζύμης που έχουμε φτιάξει με σελοφάν και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 2 ώρες.
- Σε αυτό το στάδιο μπορούμε να κάνουμε τα εξής: να δουλέψουμε τη ζύμη μας και να ανοίξουμε τα μπαλάκια σε πίτσες (τον τρόπο θα τον εξηγήσουμε παρακάτω), να βάλουμε τα μπαλάκια στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, ή να τα καταψύξουμε μέχρι ένα μήνα.
- Στο πάγκο της κουζίνας πασπαλίζουμε σιμιγδάλι ψιλό (αυτό θα μας δώσει μια απίστευτη κρούστα στο ψήσιμο), παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και πιέζουμε με τα δάχτυλα να κάνουμε ένα κύκλο. Το γυρνάμε ανάποδα και μεγαλώνουμε τον κύκλο ανάλογα με το πάχος που επιθυμούμε να έχει η πίτσα που θα φτιάξουμε.
- Τη σάλτσα ντομάτα την κάνουμε βάζοντας όλα τα υλικά της σε ένα μπλέντερ και ανακατεύοντας ελαφρώς Καλό θα είναι να την αφήσουμε για 1-2 ώρες, να βγάλει τα αρώματα των υλικών της.
- Με μια κουτάλα, ρίχνουμε 100 γρ. σάλτσα ντομάτας στο κέντρο της πίτσας και την απλώνουμε κάνοντας κυκλικές κινήσεις ώστε να απλωθεί παντού η σάλτσα.
Προσθέτουμε 125 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα di bufala, ολόγυρα στην επιφάνεια της πίτσας, μερικά φύλλα βασιλικού,σκορπίζουμε τα ντοματίνια, 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο τέρμα για 6-8 λεπτά.
• Οι προτάσεις για πίτσα είναι άπειρες, εδώ είναι η βασική συνταγή (σας δίνω την πιο απλή της μορφή, τη Μαργαρίτα) και κατά καιρούς θα σας δίνω τις αγαπημένες μου.
• Όλη η διαδικασία του ζυμώματος, μπορεί να γίνει και με τα χέρια σε μια λεκάνη
