Σπυρωτή φακή με βινεγκρέτ μουστάρδας και αυγό ποσέ

  • Κυριακή, 09 Νοεμβρίου 2014

Υλικά

½ φλυτζάνι φακή
1½ φλυτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
λίγο ελαιόλαδο
1/4 φλυτζανιού κρασί λευκό

 

Υλικά για τη βινεγκρέτ

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
1 φλυτζάνι ηλιέλαιο
αλάτι
πιπέρι

 

Υλικά για αυγά ποσέ

2 αυγά
1 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό

 

Υλικά για αρωματικά

3 κουταλιές της σούπας σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

- Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το λάδι και σοτάρουμε τη φακή μαζί με το θυμάρι.
- Σβήνουμε στη συνέχεια με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά χωρίς να τις σκεπάσουμε και τις δοκιμάζουμε όταν έχουν εξατμιστεί όλα τα υγρά. Αν (ανάλογα με την ποιότητα της φακής) δούμε ότι θέλουν περαιτέρω βράσιμο προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα προσέχοντας πάντα να μην παραβράσουν.
- Τις αδειάζουμε από την κατσαρόλα σε άλλο σκεύος και αφού κρυώσουν τις βάζουμε στο ψυγείο.
- Πραγματοποιούμε τη βινεγκρέτ βάζοντας σε ένα μπολ τη μουστάρδα , το ξύδι, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπάμε με ένα σύρμα (αυγοδάρτη) και προσθέτουμε σιγά-σιγά το ηλιέλαιο.
- Ρίχνουμε το σχοινόπρασο και τη βινεγκρέτ στις φακές και στήνουμε με ένα τσέρκι (φόρμα) σε δύο πιάτα.
- Για τα αυγά βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το ξύδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε τα αυγά σε 2 φλυτζάνια (προσέχουμε να μη σπάσει ο κρόκος).
- Ανακατεύουμε το νερό και καθώς κινείται περιστροφικά αδειάζουμε τα αυγά από τα φλυτζάνια. Τα αφήνουμε για 3-4 λεπτά και στη συνέχεια τα αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάμε πάνω από τη φακή.

- Σπάμε το αυγό και τρώμε μαζί με τη φακή που πια την αγκαλιάζει και τη μελώνει.

 

CHEF : ΓΙΩΡΓΟΣ ΗΛΙΟΥ

 

Τελευταία Τροποποίηση: Σάββατο, 28 Φεβρουαρίου 2015 16:30
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(9 ψήφοι)