Γλυκιά τάρτα σύκου

  • Δευτέρα, 21 Αυγούστου 2017

Υλικά για τη ζύμη

175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
85 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγού
25 ml. νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη

 

Υλικά για τη γέμιση

Κρέμα ζαχαροπλαστικής
500 ml. γάλα πλήρες
200 ml. κρέμα γάλακτος 35%
100 γρ. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
80 γρ. κορν-φλάουρ
1 στικ βανίλια Μαδαγασκάρης ή 1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια
σύκα κομμένα στα τέσσερα

 

Υλικά για το σιρόπι

1 ποτήρι του νερού νερό
2 ποτήρια του νερού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού υγρή βανίλια

 

Εκτέλεση

- Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε ένα κρόκο αυγού, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Την τυλίγουμε με ένα σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Κατόπιν τη βγάζουμε από το ψυγείο, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
- Από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι σελοφάν και με τον πλάστη μας ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο.
- Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και βάζουμε το φύλλο ζύμης βοηθώντας με τα χέρια μας να μπει στη σωστή θέση.
- Μπορούμε να κάνουμε μια τάρτα μεγάλη ή μικρά ταρτάκια.
- Τρυπάμε με ένα πηρούνι τη βάση της τάρτας και ψήνουμε στους 1800 C για 35-40 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα μας να κρυώσει.

- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα με τη μισή ζάχαρη, τον καρπό και το στικ βανίλιας να βράσουν (κόβουμε κατά μήκος στη μέση το στικ και με ένα μικρό μαχαιράκι αφαιρούμε τον καρπό της βανίλιας).
- Σε ένα μπωλ βάζουμε τους κρόκους των αυγών με το κορν-φλάουρ, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε.
- Με μια κουτάλα προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε, για να βοηθήσουμε το μείγμα να αναμειχτεί καλύτερα.
- Ρίχνουμε το μείγμα του μπωλ μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε συνέχεια σε δυνατή φωτιά.
- Μόλις η κρέμα αρχίσει να δένει χαμηλώνουμε τη φωτιά και μόλις πάρει τον πρώτο κοχλασμό αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Βγάζουμε την κρέμα και την τοποθετούμε σε ένα κρύο μπωλ.
- Σκεπάζουμε την επιφάνεια της με ένα σελοφάν για να μην κάνει κρούστα και την τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει.
- Στη συνέχεια βάζουμε την κρέμα σε ένα κορνέ και βάζουμε μια στρώση στην τάρτα μας δουλεύοντας κυκλικά από έξω προς τα μέσα.
- Βάζουμε πάνω από την κρέμα τα σύκα.
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια μέχρι να γίνουν ένα ξανθό σιρόπι.
- Περιβρέχουμε με το σιρόπι που ετοιμάσαμε τα σύκα αφού αυτό έχει κρυώσει και σερβίρουμε.

 

 

Τελευταία Τροποποίηση: Τρίτη, 22 Αυγούστου 2017 07:37
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Καρπουζόπιτα Κορνεδάκια μίνι »