Μους σοκολάτας caramelia σε τραγανό crumble κανέλας

  • Πέμπτη, 18 Ιουνίου 2015

Υλικά για την μους σοκολάτας  caramelia

150 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. γάλα
60 γρ. κρόκους
30 γρ. ζάχαρη
6 γρ. φύλλα ζελατίνης
485 γρ. σοκολάτα caramelia valrhona
450 γρ. σαντιγί

 

Υλικά για τη βάση crumble κανέλας

100 γρ. βούτυρο
100 γρ. καστανή ζάχαρη
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. πούδρα αμυγδάλου
100 γρ. αλεύρι
6 γρ. κανέλα

 

Εκτέλεση

- Σε ένα μίξερ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη.
- Μέσα σε αυτό το μείγμα ρίχνουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος αφού πρώτα τα έχουμε ζεστάνει.
- Στη συνέχεια τα βάζουμε αυτά όλα μαζί στη φωτιά, τα ανακατεύουμε και τα φτάνουμε στους 820 C χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφού μαλακώσει, τη στύβουμε και τη ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μας.
- Λιώνουμε τη σοκολάτα caramelia σε μπαιν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.
- Την ενσωματώνουμε ανακατεύοντας με όλο το προηγούμενο μείγμα.
- Όταν όλο αυτό έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος το αναμειγνύουμε σιγά σιγά και κοφτά με τη σαντιγί χρησιμοποιώντας μια μαρίζ (πλαστική σπάτουλα).
- Αυτό λοιπόν είναι το μους μας και το βάζουμε στο ψυγείο για να σφίξει, περίπου για 1 ώρα.
- Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά του crumble μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα και βάζουμε σε κουπ-ατ το μείγμα αναλόγως με το σχήμα που θέλουμε να δώσουμε στο γλυκό μας.
- Ψήνουμε στους 1700 C για 20 λεπτά.
- Αφήνουμε το crumble να παγώσει.
- Γεμίζουμε ένα κορνέ ( σακούλα ζαχαροπλαστικής ) με το μους που έχουμε ετοιμάσει.
- Στρώνουμε πάνω από το μπισκότο τη μους σοκολάτας.
- Ντεκοράρουμε με καραμέλα.

 

Τελευταία Τροποποίηση: Πέμπτη, 22 Οκτωβρίου 2015 13:20
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Χαλβάς σιμιγδαλένιος Cheese cake σοκολάτας φούρνου »