Ριζότο με μελάνι σουπιάς και θαλασσινά

  • Κυριακή, 19 Οκτωβρίου 2014

Υλικά

120 γρ. ριζότο
250 ml. ζωμός γαρίδας   (βλέπε συνταγή)
50 ml. ελαιόλαδο
1/3 κουταλάκι του γλυκού μελάνι σουπιάς
4 γαρίδες νούμερο 2
1 καλαμαράκι (κομμένο σε φέτες)
3-4 μύδια (χωρίς κέλυφος)
4-5 φέτες από χταπόδι
30 ml. κρέμα γάλακτος
20 γρ. βούτυρο
60 ml. λευκό κρασί
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας 
20 ml. κονιάκ
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

 

 

Εκτέλεση

- Σε ένα κατσαρολάκι με το μισό ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ριζότο.
- Προσθέτουμε το μελάνι σουπιάς, ανακατεύοντας και σβήνουμε με λευκό κρασί.
- Συνεχίζουμε με το ζωμό γαρίδας (που έχουμε κάνει με τα κεφάλια από τις γαρίδες),διατηρώντας το βρασμό για 16 λεπτά και ανακατεύοντας συνεχώς.
- Συγχρόνως σε ένα τηγάνι με το άλλο μισό ελαιόλαδο σωτάρουμε τα θαλασσινά μας, σβήνουμε με το κονιάκ και τα προσθέτουμε στο ριζότο (κρατάω μερικά θαλασσινά στην άκρη για το ντεκόρ του πιάτου).
- Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 2-3 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε βάζοντας στο πιάτο το ριζότο και στο κέντρο του 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας (που έχουμε έτοιμη) και από πάνω της τα θαλασσινά που έχουμε κρατήσει και δεν βάλαμε στο ριζότο.

 

 

 

 

Τελευταία Τροποποίηση: Δευτέρα, 02 Μαρτίου 2015 09:12
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(9 ψήφοι)