Υλικά

2 κιλά χοιρινά παϊδάκια ( κορτεζίνα)

Υλικά για τη μαρινάδα

4 κουταλιές σούπας whiskey Jack Daniels
1 φλυτζάνι κέτσαπ
½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου
2 κουταλιές σούπας μέλι
2 κουταλιές σούπας Worcestershire sauce
2 φλυτζάνια μηλίτη
¼ φλυτζάνι ξύδι από μηλίτη
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
1 κουτάλι της σούπας κρεμμύδι σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
5 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Υλικά για τον πουρέ γλυκοπατάτας

1 κιλό γλυκοπατάτες
50 ml. κρέμα γάλακτος
50 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
κουρκουμά

Υλικά για τα τσιπς

1 πατάτα καθαρισμένη

Εκτέλεση

- Σε μια μπασίνα με ένα σύρμα ρίχνουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε πολύ καλά έως να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
- Μέσα σε ένα ταψί βάζουμε τα δυο κομμάτια από τα χοιρινά παϊδάκια και περιχύνουμε με τη μαρινάδα να πάει και στις δυο πλευρές, αλείφοντας με τα χέρια μας.
- Σκεπάζουμε με σελοφάν και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
- Βγάζουμε τα χοιρινά παϊδάκια από τη μαρινάδα στραγγίζοντας τα καλά και είτε τα ψήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά στα κάρβουνα (γιατί λόγω της μαρινάδας η υψηλή φωτιά θα μας τα μαυρίσει), είτε τα τυλίγουμε με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 1 ώρα στους 170 ⁰C.
- Mετά συνεχίζουμε το ψήσιμο αφαιρώντας τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο, στους 180 ⁰C μέχρι τα παϊδάκια να ροδοκοκκινίσουν και να καραμελώσουν.
- Τα αλείφουμε συνέχεια κατά τη διάρκεια του ψησίματος με ένα πινέλο με τη μαρινάδα.
- Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες, βάζουμε ανθό αλατιού σε κομμάτια αλουμινόχαρτου τυλίγουμε με αυτό την κάθε μια και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 ⁰C ή στη στάχτη της σχάρας αν έχουμε ανάψει κάρβουνα για περίπου 40 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος της πατάτας.
- Βγάζουμε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο, τις κόβουμε στη μέση και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα τους.
- Βάζουμε τις καθαρισμένες γλυκοπατάτες σε ένα κατσαρολάκι ή σε ένα μπλέντερ αν θέλουμε πιο κρεμώδη υφή, με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο, κουρκουμά, κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
- Αυτός είναι ο πουρές γλυκοπατάτας.
- Κόβουμε την πατάτα σε τσιπς,τη βάζουμε σε νερό με παγάκια και την αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες.
- Αφαιρούμε τα τσιπς από το νερό σε απορροφητικό χαρτί και τηγανίζουμε στους 180 ⁰C για 2-3 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
- Σερβίρουμε τα παϊδάκια με τον πουρέ γλυκοπατάτας και τα τσιπς πατάτας.

•Με την ίδια μαρινάδα μπορούμε να κάνουμε και κοτόπουλο