Υλικά
1 μπούτι κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο
3 λεπτές φέτες προσούτο
50 γρ. κατσικίσιο τυρί
50 γρ. φύλλα σπανάκι
30 ml. ελαιόλαδο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 σκελίδα σκόρδο
30 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
Υλικά για τη σάλτσα
100 ml. Πόρτο
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
200 ml. ζωμό βοδινό
αλάτι
πιπέρι
30 γρ. παγωμένο βούτυρο
Υλικά για τον πουρέ πατάτας
2 πατάτες
50 ml. κρέμα γάλακτος
30 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
- Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετούμε το μπούτι κοτόπουλου στρώνουμε ένα κομμάτι σελοφάν από πάνω του και με ένα κατσαρολάκι χτυπάμε το μπούτι μέχρι να γίνει λεπτό.
- Αφαιρούμε το σελοφάν και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σωτάρουμε τα φύλλα από το σπανάκι με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και μόλις μαραθούν τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε από τα υγρά τους.
- Στρώνουμε στην επιφάνεια του μπουτιού το σπανάκι κατά μήκος.
- Από πάνω βάζουμε το κατσικίσιο τυρί και τυλίγουμε το μπούτι σε ρολάκι.
- Ρολάρουμε όλο το μπούτι με τις φέτες του προσούτο.
- Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για 1 ώρα.
- Σε ένα τηγάνι με βούτυρο, θυμάρι και 1 σκελίδα σκόρδο σωτάρουμε το κοτόπουλο να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές.
- Στη συνέχεια το τοποθετούμε σε ένα ταψάκι και ψήνουμε στο φούρνο 1800 C για 25 λεπτά.
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το πόρτο με το μέλι μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
- Προσθέτουμε το ζωμό και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας επίσης.
- Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας τη σάλτσα μέχρι να δέσει.
- Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις αλατίζουμε τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε για 1 ώρα στο φούρνο στους 1800 C.
- Τις βγάζουμε, τις κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι.
- Κατόπιν τις ανακατεύουμε σε ένα μπωλ με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
- Σε ένα πιάτο τοποθετούμε στη μέση τον πουρέ, κόβουμε το κοτόπουλο στα δυο, περιβρέχουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
