Καρέ αρνιού σε κρούστα μυρωδικών με σάλτσα ελιάς και πατάτες νέας γης

  • Τρίτη, 22 Δεκεμβρίου 2015

Υλικά

500 γρ. καρέ αρνιού
40 γρ. μουστάρδα Dijon
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

 

Υλικά για την κρούστα

1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
1 κουτάλι της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλιά της σούπας γαλέτα
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

 

Υλικά για τη σάλτσα

100 ml. ζωμός βοδινός
30ml. ούζο
30 γρ. ελιά θρούμπα χωρίς κουκούτσι

 

Υλικά για τις πατάτες

300 γρ. πατάτες νέας γης
50 ml. ζωμός κοτόπουλου
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 φύλλο δάφνης
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
40ml. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

 

Εκτέλεση

- Ζητάμε από το χασάπη μας να μας αφαιρέσει από το καρέ το λίπος και να μας ξεχωρίσει τα κόκαλα.
- Έτσι θα έχουμε το καρέ αρνιού που θα μαγειρέψουμε.
- Το αλατοπιπερώνουμε καλά .
- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο το σωτάρουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσει από όλες τις πλευρές.
- Το βγάζουμε και με ένα πινέλο αλείφουμε όλες τις πλευρές του με τη μουστάρδα Dijon.
- Σε ένα πολυκοπτικό μηχάνημα βάζουμε όλα τα υλικά της κρούστας και τα κάνουμε πούδρα.
- Την πούδρα αυτή την κολλάμε πάνω στην μουστάρδα.
- Ψήνουμε σε ένα ταψάκι στο φούρνο το καρέ μας για 10-15 λεπτά ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε.
- Σε ένα άλλο ταψάκι αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες ,αφού πρώτα τις κόψουμε στη μέση, ρίχνουμε το ελαιόλαδο ,το δεντρολίβανο, τη δάφνη, το σκόρδο , το ζωμό και τη ρίγανη και τις ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά.
- Σε νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τις ελιές για 3 λεπτά.
- Τις κρυώνουμε και τις κόβουμε σε φιλέτα.
- Τις σωτάρουμε σε ένα κατσαρολάκι με το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις σβήνουμε με το ούζο.
- Προσθέτουμε το ζωμό του βοδινού και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε και δένουμε ελαφρά με 1 κουταλιά σούπας κορν φλαόυρ που έχουμε διαλύσει σε νερό ή με λίγο ρου ή με 50 γρ. βούτυρο παγωμένο.
- Σερβίρουμε το καρέ ολόκληρο ή κομμένο, με τις πατάτες και περιχύνουμε ολόγυρα με τη σάλτσα του.

 

Τελευταία Τροποποίηση: Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2016 07:46
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)