Λαβράκι σε αρωματικό ελαιόλαδο με ριζότο κακαβιάς

  • Κυριακή, 22 Νοεμβρίου 2015

Υλικά για το λαβράκι

Για 1 μερίδα
500 γρ. λαβράκι
200 ml. ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κλωναράκι θυμάρι
1 κλωναράκι δεντρολίβανο
1 φλούδα πορτοκάλι
1 φλούδα λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

 

Υλικά για το ριζότο

120 γρ. ριζότο Καρναρόλι ή Αρμπόριο ή Βιαλόνε Νάνο
40 ml. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
¼ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
¼ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κουταλιά σούπας φινόκιο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας καρότο ψιλοκομμένο
300 ml. ζωμό από κεφάλια γαρίδας, καραβίδας και αφρόψαρα
20 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
40 ml. λευκό κρασί
ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι, σκόρδο και δεντρολίβανο
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

- Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, θυμάρι, σκόρδο, φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού.
- Μόλις ζεσταθεί το λάδι τοποθετούμε το λαβράκι, αφού πρώτα το έχουμε φιλετάρει, το έχουμε χαράξει από την πλευρά του δέρματος και το έχουμε αλατοπιπερώσει.
- Προσέχουμε το ελαιόλαδο να το έχουμε σε σιγανή φωτιά και να μην περάσει τους 1200C.
- Το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για 2 λεπτά.
- Τέλος το αφαιρούμε από το τηγάνι και το ακουμπάμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
- Συγχρόνως σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το καρότο και το φινόκιο.
- Μόλις αυτά μαραθούν, προσθέτουμε το ριζότο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και όταν αυτό απορροφηθεί, προσθέτουμε σιγά σιγά διατηρώντας το σημείο βρασμού το ζωμό θαλασσινών για 16-18 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς.
- Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε ένα στρογγυλό πιάτο.
- Στο κέντρο του πιάτου τοποθετούμε το λαβράκι πάνω από το ριζότο.
- Τέλος πασπαλίζουμε από πάνω με λίγο ψιλοκομμένο ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι, λίγο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη.

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(4 ψήφοι)