Φιλέτο από λαβράκι με σαλάτα από φακές και σάλτσα σκόρδου με μυρωδικά

  • Κυριακή, 07 Δεκεμβρίου 2014

Υλικά

1 λαβράκι 500 γρ. φιλεταρισμένο
100 γρ. φακές
ξύσμα και χυμό από ½ πορτοκάλι
ξύσμα και χυμό από ½ λεμόνι
1 κουταλάκι γλυκού ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι φρέσκο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνιθο
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο εστραγκόν
αλάτι
πιπέρι
30 ml. ελαιόλαδο
λίγη ρίγανη

 

Υλικά για το βούτυρο

40 γρ. βούτυρο
½ σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
λίγο θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο

 

Υλικά για τη σάλτσα

τους χυμούς από το ψήσιμο που θα κάνουμε στο λαβράκι
100 ml. ζωμό ψαριού
20 ml. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

- Παίρνουμε τα δυο φιλέτα από το λαβράκι, τα αλατοπιπερώνουμε και τα τυλίγουμε μαζί κάνοντας ένα κύκλο.
- Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το σκόρδο, το θυμάρι, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Βάζουμε το μείγμα του βουτύρου στο κέντρο που σχηματίζεται από το τύλιγμα που έχουμε κάνει στο λαβράκι.
- Ψήνουμε με ένα ταψάκι στο φούρνο, για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Στραγγίζουμε τους χυμούς που έβγαλε το ψήσιμο του ψαριού και τους βάζουμε σε ένα τηγάνι.
- Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
- Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και έτσι έχουμε έτοιμη τη σάλτσα του πιάτου μας.
- Σε ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό, βάζουμε τις φακές να πάρουν μια βράση και πετάμε το νερό αυτό. Ξαναβράζουμε τις φακές για 25-30 λεπτά και τις στραγγίζουμε.
- Τις βάζουμε σε ένα μπωλ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τα ξύσματα και τους χυμούς από το πορτοκάλι και το λεμόνι, το κρεμμυδάκι, τον άνιθο, το εστραγκόν, το μαϊντανό, την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Σερβίρουμε τις φακές στο κέντρο του πιάτου με μια τρυπητή κουτάλα, από πάνω το ψάρι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

 

 

Τελευταία Τροποποίηση: Σάββατο, 17 Ιανουαρίου 2015 07:06
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)