Φιλέτο συναγρίδας με κανελόνια γλυκοκολοκύθας και σαλάτα από φακές

  • Σάββατο, 22 Νοεμβρίου 2014

Υλικά

Για 1 μερίδα
300 γρ. φιλέτο συναγρίδας
αλάτι
πιπέρι
30 ml. ελαιόλαδο

 

Υλικά για τη σαλάτα φακής

100 γρ. φακές
30 ml. ελαιόλαδο
λίγο ζέστ από πορτοκάλι και λεμόνι
½ πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
½ κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού άνιθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

 

Υλικά για τα κανελόνια κολοκύθας

100 γρ. κολοκύθα
3 κανελόνια
1 κουταλιά της σούπας γλυκό κρασί Λήμνου
1 κύβο κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο

 

Υλικά για τον αφρό lemon grass

250 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο lemon grass

 

Υλικά για το λάδι μαϊντανού

1 ματσάκι μαϊντανού
50 ml. ελαιόλαδο

 

Εκτέλεση

- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε τη συναγρίδα και τη σωτάρουμε να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Τη βάζουμε σε ένα ταψάκι και την ψήνουμε για 15-20 λεπτά στο φούρνο στους 180 βαθμούς.
- Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και βράζουμε σε νερό με ένα κύβο κοτόπουλου και λίγο τζίντζερ.
- Μόλις βράσει τη σουρώνουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Τη βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρασί Λήμνου, τον κόλιανδρο, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν όλα τα υλικά πουρές.
- Βάζουμε τον πουρέ σε μια πλαστική σακούλα και γεμίζουμε με αυτή τα κανελόνια (που τα έχουμε βράσει σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 6-7 λεπτά).
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε για 20 λεπτά την κρέμα γάλακτος μαζί με το lemon grass, αλάτι και πιπέρι. Με ένα μίνι πίμερ χτυπάμε το μείγμα και παίρνουμε τον αφρό.
- Παίρνουμε στη συνέχεια το ματσάκι του μαϊντανού και σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματίζουμε τα φύλλα του για 2 λεπτά.
- Τα βουτάμε σε πάγο και αφού κόψουμε τα κοτσάνια του χτυπάμε τα φύλλα στο μπλέντερ μαζί με το ελαιόλαδο.
- Βράζουμε τις φακές, αφού πετάξουμε το πρώτο νερό, για ½ ώρα. Στραγγίζουμε, βάζουμε τις φακές σε ένα μπωλ και προσθέτουμε ξύσμα λεμόνι και πορτοκάλι, χυμό από λεμόνι και πορτοκάλι, ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.
- Στήνουμε το πιάτο μας τοποθετώντας πρώτα τον αφρό, μετά τα κανελόνια κολοκύθας, πάνω στα κανελόνια το φιλέτο συναγρίδας, πάνω στο φιλέτο τη σαλάτα φακής και ολόγυρα το λάδι μαϊντανού.

 

Τελευταία Τροποποίηση: Σάββατο, 17 Ιανουαρίου 2015 07:07
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)