Υλικά για το χοιρινό φιλέτο
1 χοιρινό φιλέτο ( 300 γρ. )
80 γρ. κατσικίσιο τυρί
1 κουταλιά της σούπας λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
50 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
50 γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό και δεντρολίβανο ψιλοκομμένα
1 πρέζα πάπρικα γλυκιά
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
2 ασπράδια αυγών
200 ml. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Ανοίγουμε μια σχισμή με ένα μαχαίρι στην καρδιά του φιλέτου κατά μήκος.
- Αναμειγνύουμε το κατσικίσιο τυρί με τη λιαστή ντομάτα, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι.
- Γεμίζουμε το φιλέτο με αυτό το μείγμα.
- Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και κάνουμε μια ελαφριά επάλειψη με μουστάρδα.
- Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και τα μυρωδικά.
- Αφού πρώτα περάσουμε το χοιρινό φιλέτο από χτυπημένο ασπράδι αυγού, το τοποθετούμε στο ταψάκι και το πανάρουμε καλά από όλες τις πλευρές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Το βγάζουμε από το ψυγείο και το τηγανίζουμε να πάρει ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα σε τηγάνι με ηλιέλαιο ή σε φριτέζα.
- Τελειώνουμε το ψήσιμο σε ένα ταψάκι στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε το φιλέτο μας σε χοντρές φέτες.
Υλικά για τη 1η σως
50 ml. κόκκινο κρασί
100 ml. ζωμό βοδινού
1 κλωναράκι θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
30 ml. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το κόκκινο κρασί με το θυμάρι, μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
- Προσθέτουμε το ζωμό του βοδινού, το μέλι και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει επίσης το 1/3. Τέλος θα ρίξουμε μέσα την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι θα αφήσουμε να βράσουν για άλλα 2 λεπτά και η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Υλικά για τη 2η σως
50 ml. λευκό κρασί
100 ml. ζωμό κοτόπουλο
1 κουταλάκι του γλυκού κάπαρη ψιλοκομμένη
30 ml. κρέμα γάλακτος
αλάτι
πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού μυρωδικά (μαϊντανό, εστραγκόν, άνιθο ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
- Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το λευκό κρασί με την κάπαρη μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας του υγρού. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλο και αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας επίσης. - Τέλος ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά, αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά και σερβίρουμε.
Υλικά για τον πουρέ καρότου
2 βρασμένα καρότα
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο μαλακό
½ σφηνάκι ζωμό κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
ζάχαρη
Εκτέλεση
- Χτυπάμε όλα τα υλικά του πουρέ σε ένα μπλέντερ και ο πουρές μας είναι έτοιμος.
Υλικά για τον πουρέ φινόκιο
1 φινόκιο βρασμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σωταρισμένο φρέσκο κρεμμύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ούζο
½ σφηνάκι ζωμό κοτόπουλου
1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο μαλακό
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Χτυπάμε όλα τα υλικά του πουρέ σε ένα μπλέντερ και ο πουρές μας είναι έτοιμος.
- Σερβίρουμε το κομμένο χοιρινό φιλέτο μας με τους δύο πουρέδες και τις δύο σάλτσες.
