Ριζότο με άγρια μανιτάρια και τρούφα

  • Δευτέρα, 27 Οκτωβρίου 2014

Υλικά

400 γρ. ριζότο
100 ml. ελαιόλαδο
1 ½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
50 γρ. μανιτάρια κανθαρέλες
50 γρ. βασιλομανίταρα
50γρ. μανιτάρια πορτσίνι
50 γρ. μανιτάρια σιτάκε
15 γρ. μαύρη φθινοπωρινή ελληνική τρούφα σε πολύ λεπτές φέτες
500 ml. ζωμό κοτόπουλου
50 ml. κρέμα γάλακτος
50 γρ. φρέσκο μαλακό βούτυρο
80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
1 κύβο βοδινού
150 ml. λευκό κρασί
50 ml. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
50 ml. κονιάκ

 

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι με το ριζότο και σβήνουμε με λευκό κρασί (μετράμε το χρόνο βρασμού γιατί θα προσθέσουμε σε συγκεκριμένο χρόνο τα μανιτάρια).
- Μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά και συνεχίζουμε το βράσιμο ρίχνοντας σιγά σιγά το ζωμό κοτόπουλου.
- Συγχρόνως σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε τα μανιτάρια (τα πορτσίνι τα σκουπίζουμε καλά με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα, τα βασιλομανίταρα και τα υπόλοιπα τα πλένουμε ελαφρώς και τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα) για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε το σκόρδο, σβήνουμε με κονιάκ, προσθέτουμε ένα κύβο βοδινού και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
- Μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε το μείγμα αυτό των μανιταριών στο δέκατο λεπτό του βρασίματος του ριζότου.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι το δέκατο όγδοο λεπτό, ανακατεύοντας διαρκώς, σε μέτρια φωτιά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.
- Σερβίρουμε το ριζότο έτσι ώστε να έχει κρεμώδη υφή και σκορπίζοντας λεπτές φέτες τρούφας από πάνω.
- *Την τρούφα την σκουπίζουμε καλά με ένα σφουγγάρι και την κόβουμε στον τρίφτη σε πολύ λεπτές φέτες.

 

 

 

 

 

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(8 ψήφοι)