Υλικά

60 γρ. φακές μαύρες
20 γρ. κινόα
60 γρ. καπνιστό σολομό
30 γρ. κρέμα τυριού
1 ζωμό λαχανικών
1 φύλλο δάφνης
30 ml. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λάιμ
1/3 αβοκάντο ψιλοκομμένο
1 κουτ. της σούπας ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
φιλέτα από 1 ντομάτα ψιλοκομμένα
1 κουτ. του γλυκού φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ κουτ. του γλυκού πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
λίγες φουντίτσες άνιθο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ανθό αλατιού

Εκτέλεση

- Καθαρίζουμε, πλένουμε τις φακές και τις βράζουμε για 20 περίπου λεπτά σε μια κατσαρόλα με το ζωμό λαχανικών και το φύλλο δάφνης.
- Τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ.
- Ξεπλένουμε το κινόα πολύ καλά και το βράζουμε σε κατσαρολάκι με νερό για περίπου 15 λεπτά.
- Το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε στο μπωλ με τις φακές.
- Μόλις κρυώσουν προσθέτουμε στο μπωλ όλα τα ψιλοκομμένα υλικά και μυρωδικά, το ελαιόλαδο, το χυμό λάιμ, το αλάτι, το πιπέρι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια τοποθετούμε τη σαλάτα μας σε ένα πιάτο και προσθέτουμε από πάνω της και τριγύρω φέτες καπνιστού σολωμού και 2-3 κουταλιές κρέμα τυριού.
- Γαρνίρουμε με φέτες λάιμ και φουντίτσες άνιθου.