Υλικά

1 κόκορας κομμένος σε μερίδες
50 ml. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
4 ώριμες ντομάτες τριμμένες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 ποτήρι ζωμό κοτόπουλου
2-3 μπαχάρια
½ ξύλο κανέλας
1 γαρύφαλλο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ζάχαρη
1 ½ πακέτο μακαρόνια χοντρά
κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα με λάδι σωτάρουμε τις μερίδες του κόκορα μέχρι να πάρουν ξανθοκίτρινο χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Αφαιρούμε το κρέας σε μια πιατέλα και προσθέτουμε στο ίδιο λάδι όλα τα λαχανικά συνεχίζοντας το σωτάρισμα μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ, με τη ζάχαρη συνεχίζοντας το καβούρδισμα για 1-2 λεπτά, σβήνουμε με το κρασί αφήνουμε για 1 λεπτό ανακατεύοντας την κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ζωμό κοτόπουλου και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε ξανά στη κατσαρόλα τις μερίδες του κόκορα, αλατοπιπερώνουμε , προθέτουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 1 ½ ώρα.
- Με ένα τουλπάνι προσθέτουμε την κανέλα, τα μπαχάρια και το γαρύφαλλο, τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 10 λεπτά και τα αποσύρουμε .
- Όταν δούμε ότι ο κόκορας ξεκολλάει από το κόκκαλο, δηλαδή είναι έτοιμος, τον βγάζουμε από τη σάλτσα σε μια πιατέλα.
- Προσθέτουμε στη σάλτσα 2 ποτήρια νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα μακαρόνια.
- Όταν μετά από 7-8 λεπτά απορροφήσουν τελείως τη σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε με κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή οποιοδήποτε άλλο τυρί μας αρέσει (πχ. κεφαλοτύρι, μυζήθρα κλπ.) και αν δεν θέλουμε μακαρόνια μπορούμε να γαρνίρουμε με πουρέ πατάτας ή κριθαράκι.