Υλικά
1 γαλοπούλα περίπου 3-4 κιλά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
3 κλωνάρια θυμάρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κανέλα
200 ml. χυμό πορτοκάλι
400 ml. Πόρτο
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές σούπας μέλι
100 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκάλι και λεμόνι
2 κουταλιές σούπας αλεύρι
αλάτι
πιπέρι
Υλικά για τη γέμιση
200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
200 γρ. χοιρινό κιμά
100 γρ. συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ρύζι γλασέ
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι
2 κουταλιές σούπας κάστανο βρασμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας σταφίδες
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
4 κουταλιές σούπας κονιάκ
2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
40 ml. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το Πόρτο με το πορτοκάλι και το μέλι μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
- Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το ζωμό κοτόπουλου και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
- Βάζουμε τα μυρωδικά δηλαδή το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη δάφνη και την κανέλα και στη συνέχεια ρίχνουμε όλο αυτό το μείγμα σε μια μεγάλη λεκάνη μαζί με τη γαλοπούλα και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα βγάζουμε και στραγγίζουμε τη γαλοπούλα από τη λεκάνη.
- Σε ένα μπολάκι μαλακώνουμε το βούτυρο με τα χέρια μας αφού του έχουμε προσθέσει το κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι.
- Με το μείγμα αυτό του βουτύρου αλείφουμε τη γαλοπούλα με τα δάχτυλα μας μέσα από το δέρμα της και ολόγυρα.
- Σε ένα ταψί βάζουμε όλο το μείγμα της μαρινάδας και πάνω από αυτό μια σχάρα, όπου σε αυτή τοποθετούμε τη γαλοπούλα.
- Ψήνουμε σε φούρνο στους 1800 C για 1 ώρα.
- Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε το κρεμμύδι, τους κιμάδες και τα συκωτάκια πουλιών ψιλοκομμένα μέχρι να πάρουν χρώμα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα κάστανα, τις σταφίδες και το ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κονιάκ και ½ ποτήρι από τα υγρά της γαλοπούλας ( από το φούρνο).
- Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο μοσχοκάρυδο.
- Αυτή είναι η γέμιση μας και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
- Όταν έχει περάσει η 1 ώρα ψησίματος της γαλοπούλας και αφού κατά τη διάρκεια του ψησίματος την περιβρέχουμε με ένα πινέλο με τα υγρά της μαρινάδας, γυρίζουμε τη γαλοπούλα από την άλλη πλευρά και ψήνουμε κάνοντας την ίδια διαδικασία για άλλα 40 λεπτά.
- Στη συνέχεια γυρίζουμε τη γαλοπούλα στην αρχική της θέση και γεμίζουμε την κοιλιά της με τη γέμιση που ετοιμάσαμε.
- Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 45 λεπτά.
- Μην ξεχνάμε καθ’ όλη την διάρκεια του ψησίματος να περιβρέχουμε με τη μαρινάδα τη γαλοπούλα μας.
- Βγάζουμε τη γαλοπούλα από το ταψί, την τοποθετούμε σε μια πιατέλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.
- Σουρώνουμε τα υγρά του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι και αφαιρούμε τα λίπη από την επιφάνεια του.
- Τοποθετούμε τα λίπη μαζί με 2 κουταλιές σούπας αλεύρι σε ένα άλλο κατσαρολάκι και κάνουμε ένα σκούρο ρου.
- Προσθέτουμε τα υγρά που έχουμε σουρώσει ανακατεύοντας με ένα σύρμα και κάνουμε μια ελαφρώς δεμένη σάλτσα για να συνοδέψουμε τη γαλοπούλα μας.
- Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση ανάλογα με αλάτι και πιπέρι.
- Γαρνίρουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή πατάτας ή πατάτες φούρνου.
- Μπορούμε επίσης με προσθέσουμε δίπλα στη γαρνιτούρα και μερικά ολόκληρα γλασσαρισμένα κάστανα.
