Μοσχαρίσια μπριζόλα με αρωματικό βούτυρο και πατάτες τηγανητές

  • Τρίτη, 29 Αυγούστου 2017

Υλικά

1 μοσχαρίσια σπαλομπριζόλα 400 γρ.
80 γρ. αρωματικό βούτυρο
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
1 κλωνάρι θυμάρι
2 σκελίδες σκόρδο
χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 ml. ζωμό βοδινού
300 γρ. πατάτες Νάξου
ελαιόλαδο και αραβοσιτέλαιο για το τηγάνισμα

 

Υλικά για το αρωματικό βούτυρο

500 γρ. μαλακό αγελαδινό βούτυρο
1 κουταλιά του γλυκού ανθό αλατιού
½ κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
30 γρ. κέτσαπ
1 κουταλιά του γλυκού τριμμένη ματζουράνα
ξύσμα από ½ λεμόνι και πορτοκάλι
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας πολτοποιημένο κρεμμύδι
1 σφηνάκι κονιάκ
2 σφηνάκια κόκκινο γλυκό κρασί ( Μαυροδάφνη ή Πόρτο)

 

Εκτέλεση

- Σε ένα μπωλ βάζουμε το μαλακό βούτυρο και όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
- Παίρνουμε κομμάτια σελοφάν, μοιράζουμε από 150 γρ. βούτυρο, τυλίγουμε σε μπαστουνάκια και τα διατηρούμε στην κατάψυξη.
- Σε ένα τηγάνι κόβουμε κομματάκια από το αρωματικό βούτυρο γύρω στα 40 γρ. και τα βάζουμε μαζί με το δεντρολίβανο, το θυμάρι και το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τη σπαλομπριζόλα μας σε μέτρια φωτιά να πάρει χρώμα και από τις δυο πλευρές.
- Τη σβήνουμε στη συνέχεια με το ζωμό βοδινού και αλατοπιπερώνουμε.
- Συνεχίζουμε το βράσιμο ανάλογα με το βαθμό ψησίματος που επιθυμούμε να έχει το κρέας μας.
- Ρίχνουμε άλλα 20 γρ. αρωματικό βούτυρο κομμένο σε κομματάκια για να δέσει η σάλτσα μας και σερβίρουμε.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια.
- Τις βάζουμε σε νερό με παγάκια για 1 ώρα.
- Βάζουμε σε ένα τηγάνι μισό ελαιόλαδο μισό αραβοσιτέλαιο και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά (140 βαθμούς).
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά στους 180 βαθμούς.
- Αφαιρούμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.
- Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με άγρια ρίγανη.

 

 

Τελευταία Τροποποίηση: Τρίτη, 29 Αυγούστου 2017 10:04
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(6 ψήφοι)