Υλικά για τη ζύμη
175 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
85 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγού
25 ml. νερό
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
Υλικά για τη γέμιση
300 γρ. κρέμα κατσικίσιο τυρί
50 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι
φρέσκο πιπέρι
10 σύκα καθαριαμένα και κομμένα στα 4
1 κουταλιά σούπας φιλέτο αμυγδάλου
Εκτέλεση
- Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε το αλεύρι με το παγωμένο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε ένα κρόκο αυγού, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μια μπάλα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- Την τυλίγουμε με ένα σελοφάν και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- Τη βγάζουμε από το ψυγείο την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
- Από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι σελοφάν και με τον πλάστη μας ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα φύλλο.
- Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα και βάζουμε το φύλλο ζύμης βοηθώντας με τα χέρια μας να μπει στη σωστή θέση.
- Μπορούμε να κάνουμε μια τάρτα μεγάλη ή μικρά ταρτάκια.
- Τρυπάμε με ένα πηρούνι τη βάση της τάρτας και ψήνουμε στους 1800 C για 35-40 λεπτά.
- Αφήνουμε την τάρτα μας να κρυώσει.
- Σε ένα μπωλ με σύρμα ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το κατσικίσιο τυρί, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Απλώνουμε την κρέμα τυριού στην τάρτα μας ομοιόμορφα με τη βοήθεια μιας σπάτουλας και τοποθετούμε τα κομμένα σύκα κυκλικά.
- Στη συνέχεια την πασπαλίζουμε με τα φιλέτα αμυγδάλου ή καρύδια και λεπτές φέτες προσούτο αν επιθυμούμε.
- Παγώνουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες και σερβίρουμε.
