Καλαμάρι με πέστο μυρωδικών και άχυρο πατάτας

  • Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

Υλικά

½ κιλό φρέσκο καλαμάρι, πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
40 ml. ελαιόλαδο
1 πατάτα
2 κουταλιές σούπας πέστο μυρωδικών
50 ml. ούζο
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα

 

Υλικά για το πέστο μυρωδικών

1 ματσάκι βασιλικό
1 ματσάκι μαϊντανό
1 κουταλιά σούπας πάστα μάραθου
50 ml. ελαιόλαδο
4 κουταλιές σούπας φιλέτο αμυγδάλου
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

- Σε ένα κατσαρολάκι με νερό που κοχλάζει κρατώντας τα ματσάκια του βασιλικού και του μαϊντανού από τα κοτσάνια, τα βουτάμε στο νερό για ένα λεπτό.
- Στη συνέχεια τα βουτάμε πάλι κρατώντας τα με τον ίδιο τρόπο σε μια λεκάνη με νερό και πάγο.
- Κατόπιν τα στεγνώνουμε με μια πετσέτα και με ένα ψαλίδι κόβουμε τα φύλλα τους.
- Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τα φύλλα του βασιλικού και του μαϊντανού, την πάστα του μάραθου, τα αμύγδαλα, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα πολτοποιούμε όλα μαζί.
- Καθαρίζουμε και πλένουμε την πατάτα μας.
- Με ένα μαντολίνο την κόβουμε σε λεπτές φέτες.
- Μετά χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι την κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες και την βάζουμε για 30 λεπτά σε μια λεκάνη με κρύο νερό και πάγο.
- Τέλος την στεγνώνουμε, την τηγανίζουμε, την τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και την πασπαλίζουμε με αλάτι και πάπρικα.
- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά το καλαμάρι μας.
- Σβήνουμε με το ούζο και φλαμπάρουμε να φύγει η αλκοόλη.
- Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές σούπας πέστο μυρωδικών και συνεχίζουμε ανακατεύοντας για άλλα 2 λεπτά.
- Σερβίρουμε σε ένα πιάτο μια στρώση με τα καλαμαράκια και τη σως και προσθέτουμε από πάνω το άχυρο τηγανητής πατάτας που έχουμε φτιάξει.

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)