Υλικά

1 κότσι μοσχαρίσιο γάλακτος περίπου 1.700 γρ.
250 ml. μπύρα
3 κουταλιές σούπας μουστάρδα
1 κουταλιά σούπας μέλι
2-3 κλωναράκια θυμάρι
1 φλούδα πορτοκάλι
3-4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
50 ml. ελαιόλαδο
30 γρ. βούτυρο
2 καρότα
1 ξερό κρεμμύδι
2 κουταλιές σούπας πράσο χοντροκομμένο
1 ντομάτα
200 ml. ζωμό βοδινό
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

- Παίρνουμε το κότσι και σε ένα τηγάνι με λάδι αφού το αλατοπιπερώσουμε το θωρακίζουμε από όλες τις πλευρές.
- Ανοίγουμε μια λαδόκολλα και το τοποθετούμε στο κέντρο της.
- Στο ίδιο τηγάνι σωτάρουμε τα λαχανικά χοντροκομμένα δηλαδή το καρότο, το κρεμμύδι, την ντομάτα, το πράσο και το σκόρδο.
- Σβήνουμε με την μπύρα και τα αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ζωμό βοδινού, τη φλούδα του πορτοκαλιού, το θυμάρι, το μέλι και σιγοβράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό το κότσι και κλείνουμε τη λαδόκολλα φτιάχνοντας ένα πακέτο.
- Όλο αυτό το πακέτο θα το τυλίξουμε εξίσου καλά με αλουμινόχαρτο.
- Το βάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε στους 180⁰ C για 2 ώρες.
- Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και κόβουμε κομματάκια βούτυρο πάνω από το κρέας.
- Βάζουμε ξανά στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 40 λεπτά.
- Τέλος το βγάζουμε από το φούρνο, σουρώνουμε τη σάλτσα του, τη βράζουμε ελαφρά για 3-4 λεπτά μέχρι να γλασσάρει και περιχύνουμε με αυτή το κότσι.