Ριζότο με σπαράγγια και γαρίδες

  • Τρίτη, 17 Νοεμβρίου 2015

Υλικά

120 γρ. ριζότο Καρναρόλι ή Αρμπόριο ή Βιαλόνε Νάνο
40 ml. ελαιόλαδο
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
50 ml. λευκό κρασί
200 ml. ζωμός γαρίδας (βλέπε συνταγή)
5-6 γαρίδες N0 2 καθαρισμένες
6 σπαράγγια
200 ml. κρέμα γάλακτος
40 γρ. βούτυρο
30 ml. κονιάκ
ξύσμα από πορτοκάλι και λεμόνι
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

 

Εκτέλεση

- Σε ένα κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα σπαράγγια για 3 λεπτά.
- Τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπωλ με νερό και πάγο, για να κρυώσουν.
- Στη συνέχεια κόβουμε το κάτω σκληρό μέρος των σπαραγγιών και το πετάμε.
- Κόβουμε επίσης σε ροδέλες το κάτω μέρος των σπαραγγιών που έχει μείνει και αφήνουμε ως έχουν τις κορυφές τους.
- Σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σωτάρουμε τις γαρίδες και τις φλαμπάρουμε (βάζουμε φωτιά) με κονιάκ.
- Σε ένα άλλο κατσαρολάκι με ελαιόλαδο σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
- Προσθέτουμε το ριζότο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για ακόμη λίγο, περίπου για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφού απορροφηθεί συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 14 λεπτά προσθέτοντας σιγά σιγά το ζωμό της γαρίδας (αν δεν θέλουμε να φτιάξουμε το ζωμό γαρίδας, βάζουμε ζωμό λαχανικών).
- Σε αυτό το σημείο βάζουμε μέσα τις γαρίδες, τα ψιλοκομμένα σπαράγγια και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 3 λεπτά.
- Σβήνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα ξύσματα πορτοκαλιού και λεμονιού, ανακατεύοντας και δίνοντας στο ριζότο μας μια χυλωμένη υφή.
- Τέλος σε ένα τηγανάκι με λίγο βούτυρο σωτάρουμε τις κορυφές των σπαραγγιών, τα αλατοπιπερώνουμε και τα προσθέτουμε στο πιάτο μας, δίνοντας έτσι μια επιμέρους γεύση.

 

Τελευταία Τροποποίηση: Τρίτη, 17 Νοεμβρίου 2015 13:58
Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(1 Ψήφος)