Χοιρινά φιλετάκια με προσούτο, κρέμα μανιταριών και πουρέ γραβιέρας

  • Τετάρτη, 22 Απριλίου 2015

Υλικά

200 γρ. χοιρινά φιλετάκια
3-4 φέτες προσούτο
200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
40 ml. ελαιόλαδο
50 ml. λευκό κρασί
100 ml. βοδινό ζωμό
50 ml. κρέμα γάλακτος
200 γρ. βρασμένες πατάτες
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
1 κουτάλια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι δενδρολίβανο
20 γρ. βούτυρο
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

 

Εκτέλεση

- Κόβουμε το φιλέτο σε ροδέλες και τις χτυπάμε ελαφρά, μέχρι το πάχος τους να μειωθεί στο μισό.
- Τυλίγουμε το κάθε φιλετάκι με μια φέτα προσούτο.
- Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, προσέχοντας γιατί το προσούτο κατά το μαγείρεμα θα μας δώσει πολύ έντονη γεύση.
- Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο σωτάρουμε τα τυλιγμένα φιλετάκια από τη μια πλευρά και στην άλλη τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Αφού σωταριστούν τα φιλετάκια αρκετά και από τις δυο πλευρές, σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό βοδινού και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
- Αλατοπιπερώνουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε από το τηγάνι τα φιλετάκια και τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, τον μαϊντανό και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι τα υλικά να γίνουν μια κρέμα. Αυτή είναι η σάλτσα μας.
- Σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό βράζουμε για 30 λεπτά τις πατάτες που τις έχουμε καθαρίσει και κόψει ομοιόμορφα.
- Τις σουρώνουμε και με το εργαλείο του πουρέ τις πιέζουμε και τις κάνουμε αλοιφή.
- Σε ένα τηγανάκι βάζουμε τον πουρέ πατάτας με λίγη κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την τριμμένη γραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε σιγοβράζοντας για 2-3 λεπτά.
- Με αυτό τον πουρέ γραβιέρας γαρνίρουμε το πιάτο μας αφού βάλουμε σε μια πλευρά τα φιλετάκια και τα μανιτάρια από πάνω τους.
- Τέλος περιχύνουμε τα φιλετάκια και τον πουρέ με τη σάλτσα μας.
- Εάν δεν θέλετε να το συνοδέψετε με τον πουρέ, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ένα οποιοδήποτε ζυμαρικό της αρεσκείας σας ή και με νιόκι.

 

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(9 ψήφοι)