Υλικά
1 συκωταριά αρνίσια ψιλοκομμένη
λίγα εντεράκια
2 μαρούλια (προσθέτουμε και λίγα ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες και ότι χόρτα και μυρωδικά μπορούμε να βρούμε)
8-10 κρεμμυδάκια φρέσκα
½ κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνιθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας μάραθο ψιλοκομμένο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 ml. ζωμό κοτόπουλου
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι ρύζι γλασέ
3 ασπράδια αυγών
2 κρόκους αυγών
1 φλυτζάνι χυμό λεμόνι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
- Ζεματίζουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά με τα εντεράκια.
- Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σωτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξερό και τη ψιλοκομμένη συκωταριά.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το μαρούλι αφού πρώτα το έχουμε ζεματίσει σε νερό, τα χόρτα μας, τα μυρώνια, τις καυκαλίθρες ότι χόρτα και μυρωδικά θέλουμε.
- Αφού προσθέσουμε και το ζωμό κοτόπουλου τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά περίπου.
- Σε αυτό το σημείο θα ρίξουμε μέσα στην κατσαρόλα μας το ρύζι και θα συνεχίσουμε το βράσιμο για άλλα 20 λεπτά.
- Σβήνουμε τη φωτιά στη συνέχεια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το μάραθο, τον άνιθο και το μαϊντανό.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμόνι.
- Παίρνουμε στη συνέχεια με μια κουτάλα ζουμί από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών σιγά σιγά χτυπώντας διαρκώς.
- Όταν το ζουμί τελειώσει, το μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και κλείνουμε το καπάκι της, αφήνοντάς τη πάνω στο μάτι της κουζίνας που έχει τη θερμοκρασία του.
- Αφήνουμε εκεί την κατσαρόλα για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
