Ριζότο πριμαβέρα με κρέμα ρικότας

  • Τετάρτη, 22 Οκτωβρίου 2014

Υλικά

400 γρ. ριζότο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα ψιλοκομμένα
2 κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά κόκκινη ψιλοκομμένη
1 μελιτζάνα ψιλοκομμένη
1 φινόκιο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνιθο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
60 ml. ελαιόλαδο
100 ml. λευκό κρασί
300 ml. ζωμό λαχανικών
50 ml. κρέμα γάλακτος
50 γρ. μαλακό βούτυρο
αλάτι
πιπέρι

 

Υλικά για την κρέμα ρικότας

100 γρ. ρικότα
30 ml. κρέμα γάλακτος
30 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού άνιθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

 

 

Εκτέλεση

- Σε μια κατσαρόλα με το μισό ελαιόλαδο σωτάρουμε τα λαχανικά όλα εκτός από το κρεμμύδι.
- Τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το άλλο μισό ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι.
- Προσθέτουμε το ριζότο, συνεχίζοντας το σωτάρισμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
- Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό των λαχανικών, διατηρώντας το σημείο βρασμού.
- Μετά από 10 λεπτά, βάζουμε μέσα το μείγμα των λαχανικών που είχαμε σωτάρει στην αρχή και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 8 λεπτά.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο,την  κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε προσθέτοντας στο κέντρο του κάθε πιάτου μια κουταλιά της σούπας κρέμα ρικότα που έχουμε φτιάξει ως εξής : σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ρικότα με την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα αλοιφή.

 

 

 

 

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(8 ψήφοι)